Joel Robuchon: Si usted está matando un poll...

Si usted está matando un pollo y cocinar un pollo, tiene que probar como pollo. Ternera tiene que probar como la ternera. Tienes que ser capaz de identificar lo que está comiendo. Una de mis peores experiencias fue cuando yo no puedo decir lo que estoy comiendo. Es un desperdicio.

Joel Robuchon